E536 – Ein potenziell gefährliches Trennmittel?

E536 – Ein potenziell gefährliches Trennmittel?

In der Lebensmittelindustrie werden zahlreiche Zusatzstoffe verwendet. Einer der bekanntesten ist das Trennmittel E536, auch als Kaliumferrocyanid bekannt. Dieser farblose bis blassgelbe kristalline Stoff, auch als „Yellow Prussiate“ bezeichnet, wird vor allem in Speisesalz und salzigen Lebensmitteln eingesetzt, um das Verklumpen zu verhindern. Obwohl E536 als Lebensmittelzusatz reguliert ist, gibt es Bedenken, welche Reaktionen er im Körper auslöst und welche gesundheitlichen Risiken damit verbunden sein könnten. In diesem Artikel gehen wir detailliert auf die möglichen Risiken des Verzehrs von E536 ein und wie er die Gesundheit beeinflussen kann.

Was ist E536 und wofür wird er verwendet?

E536, also Kaliumferrocyanid, ist ein Trennmittel, das am häufigsten für Salz und ähnliche pulverförmige Produkte verwendet wird, um das Verklumpen zu verhindern. Darüber hinaus kann E536 als Farbstabilisator oder Antioxidans eingesetzt werden, um die Textur und Qualität bestimmter Produkte länger zu erhalten. Der Einsatz in der Industrie ist weit verbreitet, jedoch unterliegt E536 strengen Regularien, da er ein gefährliches Chemikalielement enthält, das in hohen Mengen gesundheitliche Risiken darstellen kann.

Was passiert mit Kaliumferrocyanid im Magen?

Kaliumferrocyanid kann bei Kontakt mit Magensäure (Salzsäure, HCl) eine chemische Reaktion eingehen. Dabei können Eisen(II)-chlorid (FeCl2) und Blausäure (HCN) entstehen, letzteres ist eine hochgiftige Verbindung. Blausäure (HCN) wird im Körper schnell aufgenommen und kann selbst in kleinen Mengen schwere Vergiftungen verursachen. Die bei der Reaktion entstehenden Cyanid-Ionen blockieren Enzyme, wie das Cytochrom-c-Oxidase-Enzym, das für die Sauerstoffaufnahme in den Zellen verantwortlich ist. Dadurch erhalten die Zellen nicht genügend Sauerstoff, was zu Sauerstoffmangel (Hypoxie) und Gewebeschäden führen kann.

Die toxische Wirkung von Blausäure

Blausäure ist ein starkes Gift, das im Körper schnell und schwerwiegende Schäden verursacht, wenn nicht rechtzeitig behandelt wird. Hier einige der Hauptsymptome und Risiken:

1. Atemprobleme: Die Inhalation von Blausäure kann schwere Reizungen in den Atemwegen hervorrufen, was zu Atembeschwerden, Husten und sogar Ersticken führen kann.
2. Akute Vergiftungssymptome: Zu den ersten Anzeichen einer Cyanidvergiftung zählen Kopfschmerzen, Schwindel, Magenprobleme und Übelkeit, die sich rasch verschlimmern können.
3. Schwere Vergiftung: Die Aufnahme oder Inhalation größerer Mengen Blausäure kann innerhalb kurzer Zeit Krämpfe, Bewusstlosigkeit, Koma und sogar den Tod verursachen.
4. Langfristige Auswirkungen: Langfristige oder häufige Exposition kann das Nervensystem schädigen und zu langfristigen gesundheitlichen Problemen führen.

Wird Blausäure im Körper angesammelt?

Cyanid-Verbindungen wie Blausäure werden schnell absorbiert und gelangen in verschiedene Gewebe und Organe. Aufgrund der schnellen Akkumulation der Cyanid-Ionen kann bereits eine kurze Exposition zu schwerwiegenden gesundheitlichen Schäden führen und das zentrale Nervensystem sowie das Gehirn dauerhaft beeinträchtigen. Zwar wird Kaliumferrocyanid in der Lebensmittelindustrie meist in geringen Mengen verwendet, doch kann eine regelmäßige Aufnahme langfristig gesundheitliche Probleme verursachen.

Warum wird E536 zu Lebensmitteln hinzugefügt?

Eine der grundlegenden Eigenschaften von Salz ist, dass es bei Feuchtigkeit leicht verklumpt, was seine Konsistenz beeinträchtigt und das Dosieren erschwert. E536 als Trennmittel hilft, das Salz in Pulverform zu halten und benutzbar zu machen, auch bei hoher Luftfeuchtigkeit. Die Hersteller betonen, dass die Menge an E536 in Lebensmitteln minimal ist, aber viele Menschen fragen sich zunehmend, ob die Zugabe eines solchen potenziell gefährlichen Stoffes in alltäglichen Lebensmitteln notwendig ist.

Behandlung einer Cyanidvergiftung

Eine Cyanidvergiftung erfordert eine sofortige medizinische Behandlung. Hier sind einige wichtige Behandlungsmöglichkeiten:

1. Einsatz von Cyanid-Antagonisten: Natriumnitrit und Natriumthiosulfat sind bekannte Gegengifte, die bei der Neutralisierung der Cyanid-Ionen helfen.
2. Sauerstoffzufuhr: Bei der Vergiftung unterstützt Sauerstoff die Zellfunktion, da Cyanid die Sauerstoffaufnahme blockiert.
3. Bereitstellung einer alkalischen Umgebung: Die intravenöse Verabreichung von Natriumbicarbonat kann die schnellere Ausscheidung von Cyanid unterstützen.
4. Symptomatische Behandlung: Die Behandlung von Symptomen wie Herzrhythmusstörungen, niedrigem Blutdruck und Atembeschwerden ist wesentlich für die Stabilisierung.
5. Entgiftung: Eine schnelle Entgiftung ist essenziell und erfolgt durch intravenöse Verabreichung von Entgiftungsmitteln.
6. Supportive Therapie: Die ständige Überwachung des Patienten und die Aufrechterhaltung von Kreislauf und Atmung sind wichtig, damit sich der Körper von der Vergiftung erholen kann.

Wie lässt sich eine Vergiftung vermeiden?

Die wichtigste Maßnahme zur Vermeidung einer Cyanidvergiftung besteht darin, die Menge der Zusatzstoffe zu reduzieren und bewusst Lebensmittel auszuwählen. Das Lesen von Etiketten und der Verzicht auf Lebensmittel mit E536 können das Risiko der Exposition verringern. Auch in industriellen Umgebungen sollten Arbeiter für gute Belüftung sorgen und Schutzkleidung tragen, da eine Exposition gegenüber Blausäure sofortigen Schutz erfordert.

Abschließende Gedanken

Der Einsatz von E536 als Lebensmittelzusatz ist ein besonders sensibles Thema, da beim Abbau gefährliche Cyanid-Ionen freigesetzt werden können. Obwohl die Industrie betont, dass die verwendete Menge minimal ist, sind die Langzeitfolgen regelmäßigen Konsums nicht vollständig geklärt. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, sollte Lebensmittel ohne E536 wählen und stets das Etikett lesen, um potenziell gefährliche Stoffe zu vermeiden.