Csomósodásgátló és savanyúságot szabályozó anyagok
Csomósodásgátló és savanyúságot szabályozó anyagok az élelmiszerekben – Miért használják, és mire kell figyelnünk? Bevezetés: Miért van szükség ezekre az adalékanyagokra? A modern élelmiszeripar egyik alappillére a termékek konzisztenciájának, állandó szerkezetének és élvezeti értékének fenntartása. Ebben kulcsszerepet játszanak a csomósodásgátló és savanyúságot szabályozó anyagok , amelyek nélkül ma már elképzelhetetlenek lennének a tökéletesen szórható sók, a mindig laza porcukrok, a csomómentes italporok vagy a stabil pH-értékű konzervek, üdítők, péksütemények. Ezek az adalékanyagok garantálják, hogy a termékek könnyen kezelhetők, homogének maradjanak, ne tapadjanak össze, és az ipari feldolgozás során se lépjenek fel minőségi problémák. Összesen 45 ilyen anyagot engedélyeznek az Európai Unióban, amelyek jellemzően E 500-tól E 585-ig tartoznak. Mi az a csomósodásgátló és savanyúságot szabályozó anyag? Alapfogalmak, főbb csoportok Csomósodásgátlók A csomósodásgátlók f...